그 중간에 있는 마을의 지방요리 에 관한 책이 출판되었다. 그러나 고대 로마 요리의 영향은 피할 수 없는 것이어서, 다시 파리에 요리 학교가 생겨 많은 요리사가 양성되었다. 이전에는 직접 불에 고기를 굽거나,물론 요리에 소스를 얹어서 먹는 것은 아무도 몰랐고 사람들은 식생활을 즐기는 일도 없고, 야채를 넣어 끓인 요리로, 스파이스, 또 그 후에 골에 이동해온 프랑스 족은 그대로 골 인의 음식법을 이어받았다.zip 프랑스 요리에 대하여 프랑스요리역사97 1.. 게다가 조리법을 명기한 책도 없고, 일반 서민은 감히 넘겨다볼 수도 없었던 것이었지만.프랑스 요리에 대하여 업로드 ☞ 자료 (Down). 프랑스 요리의 특징 3. 미각이 발달된 인종이었다는 것과 항상 더운 지역과 비교적 광대하고 비옥한 토지에서 생산되는 풍부한 재료와 해산물, 그 땅의 산물로 고대 롬 문화의 기술을 빌어 만들어낸 것이 프랑스 요리의 출발점이었. , 프랑스 요리사의 르네상스가 되었다. 전쟁과 역경과 기근이 계속된 중세에는 프랑스 요리의 ......
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프랑스 요리에 대하여
프랑스요리역사97
1. 프랑스 요리의 역사
2. 프랑스 요리의 특징
3. 프랑스 요리의 지방적 특색
4. 프랑스 요리의 종류
5. 프랑스 식당에 대하여1. 프랑스 요리의 역사
프랑스 요리의 역사를 이해하기 위해서는 역사적 배경과 함께 미식가와 요리의 발전에 대하여 알아보아야 한다.
현재의 프랑스는 옛날 골 족이 살던 곳이다. 골 족의 입맛은 거칠었으며, 또 그 후에 골에 이동해온 프랑스 족은 그대로 골 인의 음식법을 이어받았다. 그러나 고대 로마 요리의 영향은 피할 수 없는 것이어서, 그 땅의 산물로 고대 롬 문화의 기술을 빌어 만들어낸 것이 프랑스 요리의 출발점이었다. 전쟁과 역경과 기근이 계속된 중세에는 프랑스 요리의 원형이라고 할 만한 것은 수도원이나 승원의 피난처를 찾았다가 그 암흑시대가 사라지자 요리는 승려의 손을 떠나 그 지방 특유의 요리로 발전하게 되었다.
이탈리아 카트린 메디치가 앙리 2세에게 출가할 당시 미개의 나라 프랑스로 솜씨가 뛰어난 조리사를 데리고 간 후부터 이탈리아 요리가 전해져, 프랑스 요리사의 르네상스가 되었다. 그 이탈리아의 조리사에게서 프랑스 궁중의 요리사가 배웠고, 다시 파리에 요리 학교가 생겨 많은 요리사가 양성되었다.
미각이 발달된 인종이었다는 것과 항상 더운 지역과 비교적 광대하고 비옥한 토지에서 생산되는 풍부한 재료와 해산물, 그리고 요리에서 없어서는 안 될 좋은 술이 많은 것과 경제적인 여유 등의 요인들이 겹쳐서 프랑스 요리가 세계 2대 요리로 발달하는 계기가 되었다.
처음에는 이 요리도 궁중 귀족의 것으로서, 일반 서민은 감히 넘겨다볼 수도 없었던 것이었지만. 프랑스 혁명 후 궁중과 귀족들을 위하여 요리하던 전문 요리사들이 시중에 나와 먹고 살기 위해 처음에는 우리나 포장마차와 비슷한 집을 , 그리고 그것으로부터 돈을 번 후에 레스토랑을 차린 것이 발달의 계기가 되어 오늘에 이르렀다.
프랑스 요리로서 하나의 형태를 갖추어진 것은 14세기이다. 이전에는 직접 불에 고기를 굽거나, 커다란 냄비에 고기, 야채를 넣어 끓인 요리로, 오늘날과 같이 화학조미료, 스파이스, 조리기구 설비도 충분치 않았다. 게다가 조리법을 명기한 책도 없고, 어떻게 하면 맛을 낼 수 있을까하는 조리학도 발달되지 않았다. 물론 요리에 소스를 얹어서 먹는 것은 아무도 몰랐고 사람들은 식생활을 즐기는 일도 없고, 미족을 주장하는 전쟁으로 나날을 주장하는 시대였다. 포크와 나이프로 먹는 습관도 없었다. 유럽요리의 고향은 이탈리아 요리이나, 이 모체가 15세기경에 각국에서 별도로 발전해 갔다. 국가로서의 독립이 강해짐에 따라 요리의 특이성도 현저하게 나타난다. 그리하여 유럽의 중심이 파리가 될 즈음에는 모든 길이 파리로 통하게 되었고, 그 중간에 있는 마을의 지방요리 에 관한 책이 출판되었다. 여기에서 주목하여야 할 것은 위에서 언급한 포장마차형식의 식당이 레스토랑으로 발전하게 되었다는 것이다. 이것은 16세기말 1582년 레스토랑 뚜루 다흐장이 개점을 말한다. 레스토랑이라는 업종이 발생한 것과 현재도 뚜루 다흐장이 파리 최고의 레스토랑으로 군림하는 것에서 깊은 역사의 흐름을 느끼게 한다. 영국에서의 외식하는 습관은 19세기 말기에 가서야 보급된다. 레스토랑이 세계최초로 발생한 것은 프랑스이다.
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