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지용성 비타민 흡수, 심장의 규칙적인 박동, 헤미셀룰로오스, 칼슘 흡수 촉진 등의 기능 이외에도 아미노산 흡수를 돕고 쓴맛을 감소 간장, 된장 및 콩나물 등으로 이용 이중 간장의 소화율이 98%로 가장 우수하며 두부(95%), 콩을 가공한 아이스크림이나 마요네즈 요구르트 같은 식품들이 개발 콩의 영양 성분에 의한 생리활성 단백질이 40%를 차지 동물성 단백질을 대신할 수 있는 단백질 급원 지방이 20%정도를 차지 탄수화물은 25%정도 함유 또 비타민, 이완, 장내 유익한 세균인 비피더스균과 유산균의 증식작용,, 황 등 그밖에 극미량의 철, 피틴산 등의 생리활성 물질들도 함유 1)단백질 품질이 우수하면서도 우유 단백질에 비해 항원성이 매우 낮고 자극이 적음 우유단백질에 알러지가 있는 아이에게 훌륭한 단백질원 대두 유아식이 미국 유아식 시장의 25%를 차지 효소작용에 의해 가수분해되어 생리활성을 갖는 콩 펩타이드가 됨 특히 항암, 콩나물(55%) 2)지방 콩 속에 함유된 20% 정도의 식물성 지방 중 80% 이상이  ......

 

 

Index & Contents

대두식품의기능성

 

대두식품의기능성

 

대두식품의 기능성

콩이란

콩과에 속하는 식물의 씨앗

원산지는 야생콩이 널리 분포되어 있는 한반도와 남만주가 이어지는 일대의 지역

중국의 고서에 의하면 콩은 지금으로부터 3천년경 전부터 재배되기 시작했다는 기록이 있으며,

우리나라에서는 기원전 3~6세기에 시작되었을 것으로 추정

전통식품으로 간장, 된장, 콩을 가공한 아이스크림이나 마요네즈 요구르트 같은 식품들이 개발

콩의 영양 성분에 의한 생리활성

단백질이 40%를 차지

동물성 단백질을 대신할 수 있는 단백질 급원

지방이 20%정도를 차지

탄수화물은 25%정도 함유

또 비타민, 무기질, 인지질, 사포닌, 아이소플라본, 피틴산 등의 생리활성 물질들도 함유

1)단백질

품질이 우수하면서도 우유 단백질에 비해 항원성이 매우 낮고 자극이 적음

우유단백질에 알러지가 있는 아이에게 훌륭한 단백질원

대두 유아식이 미국 유아식 시장의 25%를 차지

효소작용에 의해 가수분해되어 생리활성을 갖는 콩 펩타이드가 됨

특히 항암, 혈압 강화, 혈청 콜레스테롤 강화, 면역 증강, 칼슘 흡수 촉진 등의 기능 이외에도 아미노산 흡수를 돕고 쓴맛을 감소

간장, 두부, 된장 및 콩나물 등으로 이용

이중 간장의 소화율이 98%로 가장 우수하며 두부(95%), 된장(85%), 콩나물(55%)

2)지방

콩 속에 함유된 20% 정도의 식물성 지방 중 80% 이상이 불포화지방산

필수지방산이 풍부해 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용으로 각종 생활습관병 예방가능

콩에는 콜레스테롤이 전혀 없으며 대신 생체막의 노화방지 효과가 있는 토코페롤이 다량 함유되어 있고 식물성 스테롤도 존재

기억력을 증진시킨다고 알려진 레시틴 함유되어 있어 노인성 치매 예방효과도 기대

레시틴은 영양소 흡수, 지용성 비타민 흡수, 노폐물 배출 등 대사에 관여하며 혈중 콜레스테롤의 양을 감소

3)탄수화물

크게 기능성을 갖는 올리고당과 식이섬유로 나눔

유당이 전혀 없기 때문에 우유에 의한 유당불내증이 있는 성인이나 어린이의 대체 영양원으로 매우 우수

콩의 불용성 탄수화물인 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌 등의 식이섬유

〓` 주로 장질환과 대사성 질환에 관여하여 성인병 예방이나 제어에 작용

대두 올리고당은 수용성 식이섬유

〓` 생리활성 기능을 갖으며, 장내 유익한 세균인 비피더스균과 유산균의 증식작용, 장내 부패물질 감소, 면역력강화, 충치예방 및 노화방지 등에 영향을 줌

4)비타민

다른 곡물에 비해 비타민 B₁과 E(토코페롤)를 함유

수용성 비타민과 지용성 비타민도 비교적 골고루 들어 있어 영양 측면에서 매우 유용

지용성 비타민으로 레티놀과 토코페롤을 꼽을 수 있음

토코페롤의 경우 불임을 방지하는 생식 비타민으로서의 활성 뿐 아니라 항산화제의 구실로도 매우 유용한 성분

5)무기질

콩의 회분은 곡류나 다른 두류 보다 많아서 건물기준으로 5% 정도

콩의 주요 무기질로서 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 황 등

그밖에 극미량의 철, 규소, 아연, 망간 및 구리 등

체내에서 에스트로겐과 동일한 기능을 수행하므로 폐경기이후 여성의 골다공증 예방에 유용

5)무기질

칼 슘

사람 몸에서 가장 많은 무기질

그 양이 무려 체중의 1.5~2%(몸무게가 60kg인 경우 0.9~1.2kg)

대부분(99%)뼈와 치아에 존재

나머지 1%정도는 혈액이나 근육 속에 들어있음

뼈를 젊게 하고 골격을 유지

신경의 흥분과 자극 전달, 근육 수축, 이완, 심장의 규칙적인 박동, 혈액 응고, 효소 활성화 및 호르몬 분비에도 지대한 영향을 미침

5)무기질

칼슘의 부족

신경이 예민해지고, 성격이 급해짐

나이 먹은 사람은 신경 조직의 이완 작용이 느슨해져 일할 때 쉬 피로를 느끼거나 불면증을 초래

 

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